万万没想到,冰激凌里有一半竟是这种东西!

19: 13: 12梅烨食品

当涉及到冰淇淋中的成分时,大多数人会舔手指并说出牛奶,糖,脂肪,添加剂.嗯,但事实上,最大比例的冰淇淋是.空气!

为什么要为冰淇淋添加空气?

在普通冰淇淋中,空气量约占50%。在冰淇淋加工工业的术语中,膨胀率达到100%(空气添加导致冰淇淋体积增加,并且添加部分的体积与原始体积的比率是膨胀比)。

空气是否在冰淇淋中发挥作用?蓬松!

空气越多,膨胀率越高,冰淇淋口感越柔软。

你不得不说,我吃的时候感觉不到冰淇淋里的空气?您可以进行一项小型实验,并将融化的冰淇淋放入冰箱中几天,然后再进食。然后你会发现味道很糟糕。

神秘之处在于,融化的冰淇淋就像一个加热的可乐,泡沫几乎已经运行。此外,一旦再次冷冻,较小的冰晶将溶解并沉积在较大的冰晶上,因此味道不会蓬松和光滑。

由于空气也可以变成夏日美味的食物,然后赶紧去冰淇淋加空气.嗯不?我们来看看冰淇淋中的其他成分:

◎约30%?|?冰晶

它来自冰淇淋成分中含有的水的结晶。

冰晶的大小会影响冰淇淋的颗粒感。选择吃冰淇淋而不是冰沙,当然是它的口感顺滑,所以冰淇淋中的冰晶应尽可能小。

左边是冰淇淋,右边是冰沙

◎?约15%?|糖

冰淇淋中的糖可以是蔗糖,蜂蜜,糖浆等。糖的主要作用自然是甜味的原因。虽然对甜味负责,但糖也是制作冰淇淋的原因。

糖可以改善冰淇淋的质地,降低冰点,使冰淇淋不易冻结成冰。

夏天清爽的冰淇淋不仅适合冰块,还因为它足够甜。甜美足以让大脑产生多巴胺的“甜蜜诱惑”,这让人开心(虽然很酷,但从健康生活的角度来看,冰淇淋中的糖似乎更多).

◎?约5%?|脂肪

冰淇淋中的脂肪通常来自牛奶,包括黄油和黄油等乳制品。桌子看到了脂肪并抵抗它。醇厚柔滑的冰淇淋主要依靠它。 (回想一下,当你咬冰淇淋时,那种肉质的脚).

◎蛋白质

冰淇淋中的蛋白质主要来源于牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白。它们缠绕在脂肪滴周围,使脂肪更均匀地分散在水中。

◎?乳化剂

乳化剂在冰淇淋中的作用是使脂肪和水和谐相处。自制冰淇淋可以使用蛋黄,而食品制造通常使用聚山梨醇酯80.

用新鲜的雪做的雪球冰淇淋

蛋黄为什么?因为蛋黄含有天然乳化剂卵磷脂。美国有一种“雪球冰淇淋”。在下雪天,人们将收集一碗新鲜的雪,并在其上放置生鸡蛋,奶油和糖。

此外,冰淇淋中还有其他成分,如调味料,香料,色素,赋形剂(饼干,巧克力屑)等。那么,从原料的角度来看,哪些成分会影响冰淇淋中的空气量?

一般来说,蛋白质有助于提高冰淇淋的膨胀率,而过多的糖和脂肪会产生相反的效果。

我们来看看冰淇淋工厂的加工过程。冰淇淋球的诞生,通过灭菌,均质化,老化,冷冻,硬化等过程:

No.1?灭菌

虽然DIY美国“雪球冰淇淋”很简单

但生鸡蛋可能会感染细菌。

将牛奶,糖,乳化剂,香料和颜料等原料混合并进行巴氏灭菌(低温长时间灭菌或高温短时灭菌)。灭菌后快速冷却,以尽量减少对冰淇淋的营养成分和风味的影响。

2号?均质化

这一步主要是为了达到水脂和谐共存的目的。在冰淇淋工厂中,将脂肪雾化成直径小于千分之一毫米的小液滴并均匀地分散在乳化剂下的水中。

No.3?老龄化

让水和脂肪进一步“冷却”。

No.4?冻结

在巧克力酱中加入冰淇淋

在最后一步之后,成分变得相当“和谐”,是时候“捡起”了!

通过在制冷剂中高速搅拌,冰淇淋混合物和空气跳入“华尔兹”,其中含有各种小气泡,营造出柔软蓬松的质感。嘿,此时空气充满了!

5号?硬化

值得一提的是,冰淇淋最好在-10°C和-12°C之间冷冻,而大多数家用冰箱的冷冻温度为-18°C。因此,这也可能是自制冰淇淋的硬化。其中一个原因。

当天空到来时,可以吃冰淇淋。

什么样的冰淇淋更可靠?

尝试从正式渠道中选择合格的产品

毕竟,这涉及原材料,工艺和国家标准。

全球科学

当涉及到冰淇淋中的成分时,大多数人会舔手指并说出牛奶,糖,脂肪,添加剂.嗯,但事实上,最大比例的冰淇淋是.空气!

为什么要为冰淇淋添加空气?

在普通冰淇淋中,空气量约占50%。在冰淇淋加工工业的术语中,膨胀率达到100%(空气添加导致冰淇淋体积增加,并且添加部分的体积与原始体积的比率是膨胀比)。

空气是否在冰淇淋中发挥作用?蓬松!

空气越多,膨胀率越高,冰淇淋口感越柔软。

你不得不说,我吃的时候感觉不到冰淇淋里的空气?您可以进行一项小型实验,并将融化的冰淇淋放入冰箱中几天,然后再进食。然后你会发现味道很糟糕。

神秘之处在于,融化的冰淇淋就像一个加热的可乐,泡沫几乎已经运行。此外,一旦再次冷冻,较小的冰晶将溶解并沉积在较大的冰晶上,因此味道不会蓬松和光滑。

由于空气也可以变成夏日美味的食物,然后赶紧去冰淇淋加空气.嗯不?我们来看看冰淇淋中的其他成分:

◎约30%?|?冰晶

它来自冰淇淋成分中含有的水的结晶。

冰晶的大小会影响冰淇淋的颗粒感。选择吃冰淇淋而不是冰沙,当然是它的口感顺滑,所以冰淇淋中的冰晶应尽可能小。

左边是冰淇淋,右边是冰沙

◎?约15%?|糖

冰淇淋中的糖可以是蔗糖,蜂蜜,糖浆等。糖的主要作用自然是甜味的原因。虽然对甜味负责,但糖也是制作冰淇淋的原因。

糖可以改善冰淇淋的质地,降低冰点,使冰淇淋不易冻结成冰。

夏天清爽的冰淇淋不仅适合冰块,还因为它足够甜。甜美足以让大脑产生多巴胺的“甜蜜诱惑”,这让人开心(虽然很酷,但从健康生活的角度来看,冰淇淋中的糖似乎更多).

◎?约5%?|脂肪

冰淇淋中的脂肪通常来自牛奶,包括黄油和黄油等乳制品。桌子看到了脂肪并抵抗它。醇厚柔滑的冰淇淋主要依靠它。 (回想一下,当你咬冰淇淋时,那种肉质的脚).

◎蛋白质

冰淇淋中的蛋白质主要来源于牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白。它们缠绕在脂肪滴周围,使脂肪更均匀地分散在水中。

◎?乳化剂

乳化剂在冰淇淋中的作用是使脂肪和水和谐相处。自制冰淇淋可以使用蛋黄,而食品制造通常使用聚山梨醇酯80.

用新鲜的雪做的雪球冰淇淋

蛋黄为什么?因为蛋黄含有天然乳化剂卵磷脂。美国有一种“雪球冰淇淋”。在下雪天,人们将收集一碗新鲜的雪,并在其上放置生鸡蛋,奶油和糖。

此外,冰淇淋中还有其他成分,如调味料,香料,色素,赋形剂(饼干,巧克力屑)等。那么,从原料的角度来看,哪些成分会影响冰淇淋中的空气量?

一般来说,蛋白质有助于提高冰淇淋的膨胀率,而过多的糖和脂肪会产生相反的效果。

我们来看看冰淇淋工厂的加工过程。冰淇淋球的诞生,通过灭菌,均质化,老化,冷冻,硬化等过程:

No.1?灭菌

虽然DIY美国“雪球冰淇淋”很简单

但生鸡蛋可能会感染细菌。

将牛奶,糖,乳化剂,香料和颜料等原料混合并进行巴氏灭菌(低温长时间灭菌或高温短时灭菌)。灭菌后快速冷却,以尽量减少对冰淇淋的营养成分和风味的影响。

2号?均质化

这一步主要是为了达到水脂和谐共存的目的。在冰淇淋工厂中,将脂肪雾化成直径小于千分之一毫米的小液滴并均匀地分散在乳化剂下的水中。

No.3?老龄化

让水和脂肪进一步“冷却”。

No.4?冻结

在巧克力酱中加入冰淇淋

在最后一步之后,成分变得相当“和谐”,是时候“捡起”了!

通过在制冷剂中高速搅拌,冰淇淋混合物和空气跳入“华尔兹”,其中含有各种小气泡,营造出柔软蓬松的质感。嘿,此时空气充满了!

5号?硬化

值得一提的是,冰淇淋最好在-10°C和-12°C之间冷冻,而大多数家用冰箱的冷冻温度为-18°C。因此,这也可能是自制冰淇淋的硬化。其中一个原因。

当天空到来时,可以吃冰淇淋。

什么样的冰淇淋更可靠?

尝试从正式渠道中选择合格的产品

毕竟,这涉及原材料,工艺和国家标准。

全球科学